boule de Koki

Description

Le koki est un gâteau traditionnel camerounais en forme de boule, fait à base de haricots blancs (cornille), d'huile de palme rouge et de piment. Enveloppé traditionnellement dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur, ce plat a une belle couleur jaune doré et se sert souvent avec du plantain ou du manioc.

Origine et ingrédients
Originaire du peuple Mbo (notamment les Bakaka) dans la région du Littoral, le koki est très populaire dans tout le Cameroun.

Ingrédients principaux : haricots cornille épluchés, huile de palme, sel, eau et parfois un peu de kanwa (sel gemme).

Sa texture est moelleuse, semblable à un flan ou un gâteau salé fondant.

Préparation et cuisson
Les haricots sont trempés, dépouillés de leur peau, puis broyés pour obtenir une pâte lisse. On y ajoute l'huile de palme tiédie et du sel, puis on mélange bien pour donner au mélange une couleur homogène.La pâte est mise en boule dans des feuilles de bananier ou du papier de cuisson, puis cuite à la vapeur pendant environ deux heures.